老鼠也要貼秋膘，如何阻斷老鼠在后廚的美食之旅？

秋意漸濃，又到了“貼秋膘”的季節(jié)。當(dāng)人們享受美食的同時，老鼠們也迎來了它們一年中的黃金時期。

對于餐飲業(yè)，這無疑是一個嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

今天，就讓我們一起來了解老鼠的秋季行為特點，并分享如何科學(xué)、有效地阻斷老鼠入侵后廚的實用方法。

01秋日鼠患，餐飲業(yè)面臨的雙重威脅

秋季為何是老鼠的黃金季？

繁殖高峰

秋季是鼠類全年的第二個繁殖高峰（*個高峰通常在春季）。適宜的溫度和豐富的食物資源刺激了老鼠的繁殖行為。一對褐家鼠在理想條件下，一年可繁衍后代高達(dá)1500只。這種指數(shù)級的繁殖能力，意味著小小疏忽就可能引發(fā)嚴(yán)重鼠患問題。

活動規(guī)律

老鼠作為恒溫動物，隨著秋季氣溫逐漸下降，它們會本能地尋找溫暖、食物豐富的場所筑巢越冬。與此同時，為了應(yīng)對即將到來的寒冷冬季，老鼠會在秋季大量進(jìn)食，積累脂肪，這就是我們所說的“貼秋膘”現(xiàn)象。

遷移行為

隨著秋季農(nóng)作物收割完畢，野外的老鼠會隨著食物源的減少而向建筑周邊遷移。它們沿著管道、墻根和綠化帶移動，尋找理想的越冬場所。

餐飲后廚對老鼠而言，無異于一個充滿美食的“天堂”：恒溫的環(huán)境、豐富的水源、大量的食物儲備和復(fù)雜的管道線路，為老鼠提供了理想的生存條件。

02防鼠困境，餐飲業(yè)為何屢戰(zhàn)屢敗

在與餐飲企業(yè)交流的過程中，我們發(fā)現(xiàn)許多企業(yè)在防鼠方面存在共性難題：

● 開店裝修過程中施工隊意識不足，趕工期，使得遺留有不少的孔洞

● 設(shè)計上為了更貼近顧客，開放式環(huán)境越來越多

● 后廚空間狹窄，設(shè)備繁多，管道縱橫，情況十分復(fù)雜

● 每天進(jìn)貨的食材和產(chǎn)生的垃圾，為老鼠提供了源源不斷的食物源

這些原因往往成為老鼠侵入、藏匿和活動的理想場所。

而許多餐飲企業(yè)，對于鼠患往往是“*醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”的應(yīng)對策略，缺乏系統(tǒng)性的防鼠方案。

常見的錯誤做法

● 只在發(fā)現(xiàn)鼠患時才采取措施，缺乏預(yù)防性思維

● 過度依賴單一的滅鼠方法，如只用粘鼠板

● 忽視環(huán)境或結(jié)構(gòu)的改造，無法從根本上消除老鼠的生存條件

● 選擇的防治方法可能對食品安全構(gòu)成潛在威脅，如隨意散投鼠藥

這些錯誤的措施往往使得鼠患久治不絕，深受其害。

03科學(xué)防鼠，多層次阻斷入侵路徑

針對餐飲的特殊環(huán)境，我們建議采取一套科學(xué)、系統(tǒng)的防鼠方案，旨在從多個層面阻斷老鼠的入侵路徑:

1環(huán)境防治：消除老鼠的生存條件

環(huán)境防治是防鼠工作的基礎(chǔ)，也是最有效的方法。

外部環(huán)境：要著力減少外環(huán)境中老鼠的數(shù)量。保持建筑周邊環(huán)境整潔，修剪過于茂密的植被，特別是靠墻的灌木叢；室外不堆放雜物。

必要的可以在建筑外圍設(shè)置專業(yè)的防鼠餌站。

這些很難獨善其身，聯(lián)合物業(yè)或社區(qū)一起行動至關(guān)重要。

2物理防治：構(gòu)建防鼠的第二道防線

在環(huán)境防治的基礎(chǔ)上，物理阻隔是減少鼠類侵入的重要措施。

前端設(shè)計：前管理可以節(jié)省很多后續(xù)亡羊補(bǔ)牢的工作，而且效果更顯著。減少開放式設(shè)計，安裝自動閉合門；門的縫隙不超過0.6厘米；通風(fēng)口、排風(fēng)口應(yīng)加裝孔徑小于0.6厘米的金屬網(wǎng)。

管道防護(hù)：各種管道穿墻處（包括消防管、天然氣管、線纜槽和風(fēng)管等）是最薄弱環(huán)節(jié)。所有管道、線纜穿墻處的孔洞必須用防火材料密封；下水道地漏應(yīng)加蓋孔徑小于1厘米的鐵絲網(wǎng)；排水溝入口應(yīng)加裝欄鼠柵。

新店裝修施工隊才是最終實現(xiàn)防鼠的關(guān)鍵，必須要讓他們承擔(dān)更大的責(zé)任。在裝修過程中，項目經(jīng)理作為監(jiān)理角色，要督促施工隊封堵好所有穿墻的孔洞。

3營運管理：建立日常防護(hù)的全員意識

即便是環(huán)境和建筑密閉性非常好，營運管理的松懈依然會帶來鼠患的問題。

內(nèi)部環(huán)境：重點是消除老鼠的生存三要素：食物、水源和棲息場所。食材密封存放；工作環(huán)境保持清潔，不留食物殘渣；垃圾桶加蓋，并及日產(chǎn)日清；清理后廚雜物，保持倉庫貨物擺放整齊，離墻離地。

門戶控制：研究顯示，60%的害蟲是經(jīng)門戶入侵，20%是結(jié)構(gòu)漏洞導(dǎo)致的入侵。后廚門戶、接收貨物或安全逃生門是老鼠入侵的主要通道，必須加強(qiáng)管理。

監(jiān)測系統(tǒng)：設(shè)置鼠類監(jiān)測設(shè)備，如粘鼠板、捕鼠器等。重點監(jiān)測區(qū)域包括：進(jìn)貨區(qū)、倉庫、垃圾處理區(qū)及管道井。有條件的可以在后廚打烊后拖干地面水漬，在地面鋪放粘鼠板，晚放晨收。

04專業(yè)防治與應(yīng)急處理

防鼠工作非一日之功，需要建立完善的專業(yè)防治系統(tǒng)，并有應(yīng)急預(yù)案。

1專業(yè)防治

與專業(yè)的害蟲防治公司建立長期合作關(guān)系，定期進(jìn)行專業(yè)檢查和指導(dǎo)。

專業(yè)的蟲害防治人員能根據(jù)現(xiàn)場的情況設(shè)置一些監(jiān)測措施，通過檢查發(fā)現(xiàn)問題，提供改善的建議。同時能培訓(xùn)員工，提升整體意識。

2應(yīng)急處理

一旦發(fā)現(xiàn)鼠類活動跡象，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理程序。

日常發(fā)現(xiàn)鼠跡：迅速確定鼠類入侵的途徑，立即進(jìn)行封堵；在活動區(qū)域周邊增補(bǔ)監(jiān)測設(shè)施；加強(qiáng)該區(qū)域的清潔整理，消除吸引鼠類的因素；持續(xù)監(jiān)測至確認(rèn)鼠類活動完全消失。

營業(yè)發(fā)現(xiàn)活鼠：評估確定是否需要臨時閉店。翻查室內(nèi)可能的藏匿點，迅速放置大量的抓捕設(shè)施，盡快實現(xiàn)對活鼠的抓捕。同時排查結(jié)構(gòu)，確定導(dǎo)致老鼠入侵的漏洞并予以封堵。

可以結(jié)合餐廳的監(jiān)控設(shè)備查看老鼠的來源，分析鼠類活動的規(guī)律，以便更快地消除風(fēng)險。

對于餐飲業(yè)而言，有效的防鼠體系體現(xiàn)在細(xì)節(jié)管理中。從建筑外圍到室內(nèi)環(huán)境，從硬件設(shè)施到日常營運，每一個環(huán)節(jié)都不容有失。

在這個老鼠“貼秋膘”的季節(jié)，只有采取系統(tǒng)、科學(xué)的防鼠策略，才能確保后廚的食品安全，保護(hù)來之不易的品牌聲譽(yù)。